کپک‌زدن یکی از رایج‌ترین مشکلات نگهداری ترشی و مربا در خانه‌های ایرانی است. خبر خوب این است که با استفاده از دو چاشنی ساده و در دسترس، می‌توان بدون افزودن مواد شیمیایی، از این مشکل جلوگیری کرد.
بر اساس توصیه‌های کارشناسان تغذیه، اضافه کردن مقدار معقولی گلپر هنگام تهیه ترشی و افزودن دارچین به مربا در مراحل پخت، از رشد قارچ و کپک جلوگیری می‌کند. این دو ماده گیاهی به‌طور طبیعی خاصیت ضدعفونی‌کننده دارند و محیط را نامناسب برای تولیدمثل میکروارگانیسم‌ها می‌سازند.
گلپر علاوه بر جلوگیری از کپک، طعمی خنک و مطبوع به ترشی می‌بخشد و دارچین نیز عطر و طعم مربا را تقویت می‌کند. بنابراین این راهکار هم از نظر بهداشتی و هم از نظر طعم‌شناسی مورد توجه است.
به‌طور کلی، با رعایت اصول ساده‌ای مانند شستشوی کامل شیشه‌ها، خشک‌کردن قبل از پر کردن، استفاده از روغن یا شکر به‌میزان کافی و افزودن این چاشنی‌های طبیعی، می‌توان مدت نگهداری ترشی و مربا را به‌طور قابل‌توجهی افزایش داد و از دورریختن محصول به‌دلیل کپک‌زدن پرهیز کرد.
