پژوهشی تازه که نتایج آن اخیراً منتشر شده، کاهش قابل‌توجه مواد مغذی در برخی سبزیجات و میوه‌ها را نسبت به دهه ۱۹۶۰ ثبت کرده است. بر اساس این مطالعه، گندم، سیب و هویج حدود ۵۰ درصد از مواد معدنی اصلی خود از جمله پتاسیم، منیزیم و مس را از دست داده‌اند. پژوهشگران کاهش کیفیت خاک را یکی از عوامل اصلی این روند معرفی کرده‌اند.
بر اساس یافته‌ها، برای دریافت همان مقدار مواد معدنی که ۶۰ سال پیش در یک وعده غذایی دریافت می‌شد، امروزه باید حجم بیشتری سبزیجات و میوه مصرف کرد. به‌عنوان نمونه، یک زن برای تأمین یک‌سوم نیاز روزانه سلنیوم، این‌اکنون چهار برش نان سبوس‌دار نیاز دارد.
در این میان، تنوع اقلیمی و کشاورزی ایران یکی از مزیتهای مهم برای جبران این کاستی محسوب می‌شود؛ گونه‌های بومی میوه و سبزیجات ایران به‌دلیل سازگاری با خاک محلی، معمولاً غنی‌تر از معادل‌های صنعتی خود هستند. متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند با تنوع دادن در میز غذایی، مصرف مایعات و بهره‌گیری از محصولات باغی و مزرعه‌ای محلی، می‌توان به‌راحتی کسری مواد معدنی را جبران کرد.
این مطالعه یادآوری می‌کند که با توجه به شرایط اقلیمی و خاک‌های متنوع ایران، امکان طراحی رژیم غذایی متعادل و مقوی برای شهروندان وجود دارد و نیازی به نگرانی نیست؛ کافی است مصرف مواد غذایی متنوع‌تر و تازه‌تر در اولویت قرار گیرد.
