سوپ شیر یا به بیان رایج‌تر، سوپ سفید، یکی از قدیمی‌ترین و ساده‌ترین غذاها در سفره ایرانی است. این سوپ با استفاده از شیر، تخم‌مرغ و آرد تهیه می‌شود و به‌دلیل ارزش غذایی بالا، هم به‌عنوان صبحانه و هم به‌عنوان وعده‌ای سبک در طول روز جایگاه ویژه‌ای دارد.
مواد لازم برای تهیه سوپ شیر به ازای دو نفر:
شیر تازه: ۲ لیوان
تخم‌مرغ: ۲ عدد
آرد گندم: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
کره یا روغن: ۱ قاشق غذاخوری
روش تهیه:
ابتدا شیر را در قابلمه‌ای با حرارت ملایم گرم کنید؛ به‌هیچ‌وجه اجازه ندهد بجوشد. در مرحله بعد، تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای جداگانه با کمی شیر زده و آرد را به‌آرامی اضافه کنید تا غلظت یکنواختی ایجاد شود.
سپس محلول تخم‌مرغ و آرد را به‌آهسته و به‌تدریج به شیر گرم بریزید و هم‌زمان با یک هم‌زن یا قاشق چوبی هم بزنید تا یکدست شود. حرارت را روی ملایم نگه دارید و حدود پنج تا هفت دقیقه هم بزنید تا سوپ غلیظ شود. در پایان نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و اگر مایلید، یک قاشق کره روی سطح سوپ بگذارید تا ذوب شود.
نکته‌های مهم:
برای جلوگیری از لایه‌لایه شدن تخم‌مرغ، هم‌زدن مداوم و حرارت ملایم را فراموش نکنید. استفاده از شیر تازه و سرد به‌جای شیر پاستوریزه گرم، بافت نرم‌تری به سوپ می‌بخشد. این غذا را می‌توان با نان تازه، بیسکویت ساده یا حتی با یک قاشق عسل سرو کرد.
سوپ شیر به‌خاطر دسترسی آسان مواد اولیه، زمان پخت کوتاه و طعم ملایم، گزینه‌ای ایده‌آل برای روزهای پرمشغله یا صبح‌های سرد است و در هر خانه ایرانی جایگاه خود را حفظ کرده است.
