کارشناسان بهداشت غذایی در تازه‌ترین توصیه‌های خود هشدار داده‌اند که دو شیوه رایج باز کردن یخ مرغ، یعنی قرار دادن آن در دمای اتاق یا گرفتن زیر آب داغ، از نظر ایمنی غذایی نادرست است.
به گفته این کارشناسان، به‌محض آنکه دمای سطح گوشت از ۱۰ درجه سانتی‌گراد عبور کند، باکتری‌هایی که از پیش در بافت مرغ مستقرند، فرآیند تکثیر را آغاز می‌کنند. این امر حتی در شرایط خانه‌ای نیز می‌تواند ریسک آلودگی میکروبی را به‌شکل قابل‌توجهی بالا ببرد.
روش اول: یخ‌زدایی در یخچال
کارشناسان توصیه می‌کنند مرغ را از شب قبل در یخچال قرار دهید تا در دمای پایین و کنترل‌شده آب شود. به‌عنوان نمونه، حدود ۵۰۰ گرم گوشت قرمز یا مرغ بدون استخوان به‌طور متوسط یک روز کامل برای آب‌شدن کامل نیاز دارد. این روش ساده‌ترین و کم‌ریسک‌ترین شیوه یخ‌زدایی محسوب می‌شود.
روش دوم: استفاده از آب سرد
در این روش، مرغ نباید به‌طور مستقیم در تماس با آب قرار گیرد. مرغ را درون یک کیسه پلاستیکی غیرقابل‌نفوذ قرار دهید و آن را در تشت یا کاسه‌ای پر از آب سرد شیر فرو ببرید. آب را هر ۳۰ دقیقه یک‌بار تعویض کنید تا دمای محیط یخ‌زدایی در بازه ایمن بماند.
نکته پایانی: از قرار دادن مرغ زیر آب داغ، روی هود، یا در دمای بالای اتاق خودداری کنید. رعایت این اصول ساده، بخشی از فرهنگ بهداشت غذایی است که در استانداردهای داخلی ایران نیز تأکید شده و به‌سادگی قابل اجراست.
