خورشت مرغ یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که در رستوران‌های معتبر ایران با ترکیب زرشک، رب انار و زعفران سرو می‌شود. تهیه‌ی این خورشت در خانه، با رعایت چند نکته‌ی ساده، طعمی رستورانی و مجلسی به میز شما می‌بخشد.
مواد لازم:
مرغ بدون استخوان (به‌اندازه‌ی مورد نیاز)
پیاز خلال‌شده: ۱ عدد نسبتاً بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری پر
الو خورشتی: چند عدد
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: به‌میزان لازم
آب: نصف لیوان
ادویه‌ها: نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز
مراحل تهیه:
ابتدا پیاز خلال‌شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس تکه‌های مرغ بدون استخوان را اضافه کنید و با حرارت متوسط تا کاملاً رنگ بگیرند و بپزند تفت دهید.
در ادامه رب گوجه‌فرنگی و رب انار را اضافه کرده و چند دقیقه هم بزنید تا طعم و رنگ یکدستی بگیرد. آب نصف لیوان و زعفران دم‌کرده را بریزید و بگذارید خورشت روی حرارت ملایم بپزد.
وقتی مرغ نیم‌پز شد، الو خورشتی و زرشک را اضافه کنید و اجازه دهید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا مواد با هم آشتی کنند.
در انتها نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز را به‌میزان لازم اضافه کرده و پس از ۵ دقیقه دیگر خورشت را از روی حرارت بردارید.
نکته: برای حفظ طعم اصیل رستورانی، زرشک را به‌جای ریختن مستقیم، کمی با آب داغ شستشو دهید و سپس به خورشت اضافه کنید تا رنگ و مزه‌ی آن حفظ شود. این خورشت با برنج سفید و سالاد شیرازی سرو می‌شود.
