قیمت روغن در بازار داخلی طی دوره اخیر با افزایشی حدود چهار برابری مواجه شده و به یکی از قابل‌توجه‌ترین نوسانات قیمتی در سبد غذایی خانوار ایرانی تبدیل شده است. روغن به‌دلیل نقش مستقیم در پخت‌وپز روزمره و همچنین استفاده گسترده در تولید مواد غذایی، کالایی است که حذف آن از چرخه مصرف خانوار عملاً امکان‌پذیر نیست.
افزایش قیمت این کالا می‌تواند فشار مستقیم بر هزینه خوراک و به‌تبع بر قیمت نهایی بسیاری از محصولات غذایی وارد کند. در این میان، عواملی نظیر نوسانات نرخ ارز، محدودیت‌های زنجیره تأمین، افزایش هزینه حمل‌ونقل و تقاضای فصلی، از جمله دلایل اصلی این جهش شناخته می‌شوند.
بازارهای جهانی مواد غذایی نیز در ماه‌های اخیر با نوسانات مشابه روبرو بوده‌اند و بسیاری از اقتصاددانان این را نشانه‌ای از تغییر ساختار عرضه در بازارهای بین‌المللی عنوان می‌کنند. در شرایط داخلی، ظرفیت‌های تولید، تنظیم‌کنندگی عرضه و ابزارهای سیاست‌گذار برای کاهش فشار بر مصرف‌کننده، مسیرهایی هستند که می‌تواند نوسانات قیمتی را در کوتاه‌مدت مهار کند.
کارشناسان تأکید دارند که پایش مستمر زنجیره تأمین، شفاف‌سازی قیمت‌ها و تقویت کانال‌های رسمی عرضه، از اقدامات مؤثر برای ثبات‌بخشی به بازار کالاهای اساسی غذایی است.
