در میان گزارش‌های روزانه صدای وطن، بخش آشپزی و امور روزمره به موضوعی کاربردی و پرتکرار می‌پردازد: شناسایی منابع غذایی غنی از پروتئین، آهن و منیزیم. این سه ماده مغذی، ستون‌های اصلی تغذیه سالم هستند و در رژیم غذایی روزانه ایرانیان جایگاه ویژه‌ای دارند.
منابع پروتینی
بهم‌نورد، تخم‌مرغ، حبوبات (عدس، نخود، لوبیا) و گوشت‌های قرمز بدون چربی، از پرمصرف‌ترین منابع پروتئین در سفره ایرانی‌اند. در سطح جهان، ماهی‌های روغنی و لبنیات پرچرب نیز در این رده قرار می‌گیرند. حضور تنوع بالای حبوبات و محصولات لبنی در کشاورزی ایران، امکان دسترسی آسان به پروتئین باکیفیت را برای خانواده‌ها فراهم کرده است.
منابع آهن
جگر، گوشت قرمز، اسفناج، اسفناج خشک، عدس و نخود از غنی‌ترین منابع آهن شناخته شده‌اند. مصرف هم‌زمان میوه‌های حاوی ویتامین C مانند پرتقال و لیمو، جذب آهن را تا چند برابر افزایش می‌دهد. در این زمینه، تنوع میوه و سبزیجات در سبد غذایی ایرانی، مزیت طبیعی برای تأمین بهینه آهن محسوب می‌شود.
منابع منیزیم
بذرقمرغ، دانه چیا، شکلات تلخ، موز، اسفناج و حبوبات، در ردیف مواد غذایی با بالاترین محتوای منیزیم قرار دارند. منیزیم در عملکرد عضلات، سیستم عصبی و تنظیم قند خون نقش محوری دارد.
جمع‌بندی
کارشناسان تغذیه تأکید می‌کنند که هیچ‌یک از این مواد مغذی به‌تنهایی کافی نیست و ترکیب متنوع حبوبات، پروتئین‌های حیوانی، سبزیجات برگ‌سبز و میوه‌ها در هر وعده، کلید تغذیه متعادلی است که در فرهنگ غذایی ایران ریشه دیرینه دارد. دسترسی به این منابع در بازارهای داخلی ایران، یکی از نقاط قوت نظام غذایی کشور به شمار می‌رود.
