سوپ جو از جمله غذاهای سنتی و مقوی آشپزی ایرانی است که در رستوران‌ها با طعم و بافتی ویژه سرو می‌شود. تهیه این سوپ در خانه، با رعایت چند نکته ساده، می‌تواند نتیجه‌ای نزدیک به همان کیفیت رستورانی بدهد. در ادامه دستور پخت کامل سوپ جو رستورانی را مرحله به مرحله بررسی می‌کنیم.
مواد اولیه:
جو پوست‌کنده: ۲۰۰ گرم
سینه مرغ: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
هویج: ۲ عدد متوسط (یک عدد رنده، یک عدد نگینی)
سیب‌زمینی: ۱ عدد متوسط (نگینی ریز)
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
جعفری خردشده: ۵۰ گرم
آب مرغ: ۱/۵ لیتر
آب: ۱ لیتر
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم
آبلیمو تازه: به میزان لازم
مراحل تهیه:
۱. ابتدا جو پوست‌کنده را در آب سرد به مدت ۳۰ دقیقه خیسانده و آب آن را دور بریزید. این کار باعث می‌شود طعم تلخی جو گرفته شود و سوپ نرم‌تر پخته گردد.
۲. سینه مرغ را همراه با پیاز رنده‌شده و یک قاشق زردچوبه در قابلمه‌ای بگذارید. ۱/۵ لیتر آب مرغ و ۱ لیتر آب به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا آب جوش بیاید و کف‌ها را بگیرید.
۳. پس از ۱۵ دقیقه جوشیدن، مرغ را خارج کرده و ریش ریش کنید. جو را به آب مرغ اضافه کنید و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بگذارید بپزد.
۴. در این فاصله هویج رنده‌شده و نگینی، سیب‌زمینی نگینی ریز و رب گوجه‌فرنگی را در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی رب برود.
۵. سبزیجات و رب را به قابلمه جو اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر بگذارید بپزد تا سبزیجات کاملاً نرم شوند.
۶. در ۱۰ دقیقه پایانی، مرغ ریش‌ریش‌شده، نمک، فلفل سیاه و جعفری خردشده را اضافه کنید.
۷. در انتها چند قطره آبلیموی تازه بر روی سوپ بریزید. این کار طعم سوپ را شاداب و متعادل می‌کند.
نکات کلیدی:
- برای طعم غنی‌تر، می‌توانید به‌جای آب مرغ، از آب مرغ خانگی استفاده کنید.
- جعفری را در پایان پخت اضافه کنید تا رنگ و عطر آن حفظ شود.
- سوپ جو با نان تازه یا نان سنگک، انتخابی مناسب برای یک وعده غذایی مقوی و کم‌هزینه در آشپزی روزمره ایرانی است.
